INGREDIENTES

  • 400 g de patinho moído
  • 200 g de vagem (cerca de 20 unidades)
  • ½ cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de páprica
  • ½ colher (chá) de cominho
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

MODO DE PREPARO

  1. Retire a carne moída da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes – se estiver gelada na hora de ir para a panela, a carne vai cozinhar no próprio vapor em vez de dourar. Leve um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo baixo para ferver.
  2. Lave e seque as vagens. Descarte as pontinhas e fatie, na diagonal, em pedaços de 1,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino o dente de alho. 
  3. Leve uma panela média (ou frigideira grande) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque a carne moída em montinhos, distribuindo por todo o fundo da panela – assim ela doura melhor. Deixe cozinhar sem mexer por 1 minuto para dourar bem. Tempere a carne com sal e pimenta e polvilhe com a farinha de trigo. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com espátula para desmanchar os pedaços de carne e dourar por igual.
  4. Transfira a carne dourada para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Regue com o azeite restante e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar.
  5. Adicione as vagens, tempere com sal, pimenta e refogue por 2 minutos até dourar levemente e começarem a ficar macias – não cozinhe demais, a ideia é que fiquem crocantes. Junte o alho e tempere com o cominho e a páprica. Mexa por 1 minuto para perfumar. 
  6. Regue a frigideira com 1 xícara (chá) da água quente, aos poucos, misturando com a espátula para incorporar o sabor do refogado. Volte a carne para a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos para o molho encorpar. Sirva a seguir.

COMO ARMAZENAR

Em pote bem fechado, na geladeira, por até 3 dias.

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